1. 上海产酒的历史背景
上海作为历史悠久的商业城市,早在明清时期就已经开始酿造小吃美食,而上海产酒也源远流长。据史料记载,早在唐朝时期上海就有了制酒业,那时的酒多为米酒,乃至于清代时已有了产酒商号的永定兴、越南记等酒坊,于是上海开始成为了一个以制酒业务为主的重镇。
2. 上海酿造的酒品种类
上海酒品种繁多,有传统的黄酒、清明酒、复兴酒,也有现代的浆水干, 30°金标、60°洋河蓝等。其中以黄酒最为古老,普遍。上海黄酒的制作需要在原始棚架上用麸皮挂袋沤制,沤好后就用绸布袋滤去酒渣并以红砂泥封好,让其自然发酵。清明酒是夏季常饮的一种凉酒,口味香有微甜,且清凉爽口,适合夏天喝。而复兴酒是一种名酒,其中以复兴泸州老窖最为出名,其酒味正且淡雅,略带甜味,是三因堂、老同心等地的居民用餐和聚会必不可少的佳酿。
3. 上海产酒的特色工艺
上海产酒的工艺有着浓厚的本土特色。比如,其制作黄酒的工艺又称“浮梁沖”,用木板穿过窑壁做成梁板,铺在窑内,以保持空气流通,保证酒汁温度不变,又可避免霉菌、蛆虫侵入。而复兴酒的制作要求坚持用大曲、炭火、泥封、霉熟、酿存等五个环节,历经三年劳作方能出酒,口感浓郁醇厚。
4. 上海产酒的传承与发展
上海产酒业在近年来的发展已由传统向现代转变,其中对于传统黄酒行业,目前重心在于加强品牌搭建和加入产业联盟等合作,为行业做出更多的服务和宣传。同时,上海也正加大对于新型酒品的推广力度,比如浆水干,采用现代科技、新鲜食材精心酿制而成,口感清新若润而不腻口,倍受消费者欢迎。